植物油，由植物来源取得的油脂，通常是由植物种子中取得，主要成分三酸甘油脂依来源不同有多种脂肪酸组合。植物油一词有时会特别用来指在室温下会保持液体形态的植物来源油脂，而在室温下会保持固体形态的则称为植物脂。人类从很古老的时代就开始使用植物油，主要用于烹调食物之用。热带植物油普遍相较于温寒带植物油，通常含有较多比例的饱和脂肪酸，因为其于高温下较为稳定，细胞膜脂结构较不易破坏。
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棕榈油又名棕油，是一种对棕榈科油棕属植物油的泛称，来自油棕的果实。5000年前人类就已经开始使用这种油。现在马来西亚和印尼是世界上最主要的棕榈油生产国。
酪梨油是指用酪梨果实压榨而成的植物油。除作为食用油外，酪梨油还被用作润滑油，或用于制作化妆品。
可可脂，也称作“可可油”，是在制作巧克力和可可粉的过程中自可可豆榨取的天然植物油食用油油脂，它占可可豆50-57%的重量，并赋予了巧克力独特的入口即化口感。可可脂的主要成分是57%－64%的饱和脂肪酸，29%－43%的单不饱和脂肪酸、0%－5%的多不饱和脂肪酸，仅有痕量的可可碱与咖啡因。可可脂是主要由约48%的1-棕榈酰-2-油酰-3-硬脂酸酯，约26%的1,3-硬脂酰-2-油酸酯和约12%的1,3-棕榈酰-2-油酸酯及其他多种甘三酯作为基本组成成分的物质。可可脂只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力其中一项原料。一般称为白巧克力的糖果便是以其替代一般可可豆而制成的。
棕榈油又名棕油，是一种对棕榈科油棕属植物油的泛称，来自油棕的果实。5000年前人类就已经开始使用这种油。现在马来西亚和印尼是世界上最主要的棕榈油生产国。
马赛皂是一种用于身体保湿的香皂。它是通过精炼植物油以及氢氧化钠进行皂化反应得出的产品。这种产品可以通过工业流水线或者手工制作完成。传统马赛皂的一项必要指标就是其必须含有仅从橄榄油中制得的72%的脂肪酸。
美乃滋，又称蛋黄酱，是一种主要由植物油、鸡蛋、柠檬汁或醋，以及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般分为只用蛋黄与使用全蛋的两种作法。美乃滋是沙拉酱的一种，但并非所有沙拉酱都是美乃滋。
粟米油，又称玉米胚芽油，是从玉米的胚芽中提炼的植物油，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E及多酚类物质；不含胆固醇。冒烟点比较其他的食油低，不适合于高温煮炸。
蓖麻油是由蓖麻提炼而来的植物油，CAS号为8001-79-4，常温下为液体状。蓖麻油是一种复合三酸甘油酯，主要成分为蓖麻子油酸，其余为油酸与亚油酸等。
挥发性，在化学、物理和热力学的领域中，是指物质汽化的容易程度。在一特定的温度与压力下，高挥发性的物质更倾向于以气体形式存在，而低挥发性的物质，更倾向于以液体或是固体形式存在。挥发性也可以用来描述气体凝结成液体或固体的倾向性，低挥发性物质比高挥发性物质更容易凝结。 物质间的挥发性差异，可由观察其在空气中蒸发或升华的快慢来得知，高挥发性的物质，例如2-丙醇，会快速的蒸发，而低挥发性的植物油则会保持在液态。一般来说，固体比液体挥发性低，但也有例外，如干冰或碘可以在标准状况下升华成气态。
棕榈酸，又称软脂酸，IUPAC名十六酸，是一种饱和高级脂肪酸，以甘油脂的形式普遍存在于动植物油脂中，在自然界中分布很广。棕榈油、棕榈仁油、牛油、乳酪、牛奶及肉类与多种植物油均有着这种脂肪酸，母乳中含量亦相当丰富。
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