黑巧克力是一种含有可可粉和可可脂的巧克力，它不含牛奶或黄油，而含有牛奶或黄油的巧克力则被称为牛奶巧克力。各个国家的黑巧克力认定标准有所不同。
可可饼是从经过烘烤的可可豆研磨成液态的可可液中提取可可脂后剩余的成分。被提取出来的可可脂占可可豆重量的50%至57%，赋予巧克力特有的熔化特性。可可粉是可可饼作为最终产品出售的固体粉末形式。
白巧克力和一般巧克力不同是它是并没加入可可粉而由可可脂制成。它亦包括奶固体、糖和香料。可可脂是令巧克力在室温时保持固体而又很快在口中融化原因，因此白巧克力和巧克力有同样的质地只是味道不同。和其他巧克力不同的是它不含咖啡因。
乳木果油是由由非洲特有植物乳油木 之坚果所榨取的植物油。外观呈象牙色泽，化学成分主要由硬硬脂酸和油酸衍生的甘油三酯所构成。它被广泛使用于化妆品当中，作为润肤膏、药膏或洗剂。乳木果油是可食用的，在非洲会把它用于制作食品。巧克力工业偶尔会使用乳木果油跟其他油混合作为可可脂的代替品，尽管在味道上明显不同。
花生酸，又称二十酸或二十烷酸，是具有20个碳的直链饱和脂肪酸。它是花生油、玉米油和可可脂等植物油的组成成分之一。
代可可脂，简称CBR，是一种用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的混淆品，透过以较廉宜的植物油提炼而成的人造食用油来替代可可脂内的部分脂肪成分。现时很多代可可脂都是由棕仁油取得的棕仁硬油脂，再经特殊氢化精炼而成。
乳木果油是由由非洲特有植物乳油木 之坚果所榨取的植物油。外观呈象牙色泽，化学成分主要由硬硬脂酸和油酸衍生的甘油三酯所构成。它被广泛使用于化妆品当中，作为润肤膏、药膏或洗剂。乳木果油是可食用的，在非洲会把它用于制作食品。巧克力工业偶尔会使用乳木果油跟其他油混合作为可可脂的代替品，尽管在味道上明显不同。
花生酸，又称二十酸或二十烷酸，是具有20个碳的直链饱和脂肪酸。它是花生油、玉米油和可可脂等植物油的组成成分之一。
黑巧克力是一种含有可可粉和可可脂的巧克力，它不含牛奶或黄油，而含有牛奶或黄油的巧克力则被称为牛奶巧克力。各个国家的黑巧克力认定标准有所不同。
黑巧克力是一种含有可可粉和可可脂的巧克力，它不含牛奶或黄油，而含有牛奶或黄油的巧克力则被称为牛奶巧克力。各个国家的黑巧克力认定标准有所不同。
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