鸡腿是一种食材，是鸡从脚到腿的部位，是整只鸡最多肉的部位，其肉多而瘦，富有鸡鲜味，肉质颇坚实，可分为鸡上腿和鸡下腿。可以烹调作鸡排。虽然鸡胸肉也有不少肉块，但是鸡腿的肉质较嫩滑。整只的鸡髀宜蒸、炸；起肉切片或切丝后可炒、烧、拌、蒸、炖煮、炸。
炒底又名窝底，是中国福建建瓯的一道特色菜，在当地非常受欢迎。主要原料有竹笋，肥猪膘，黄花菜和粉丝等。制作这道菜所需要的时间比较长，首先是将大量冬笋入锅用大火煮十几小时直到笋的颜色变棕褐色，但有时也用蒸的方法。其次将冬笋切丝同切细的猪肥膘等其他原料一同煸炒并调味，然后加水煮熟，最后用地瓜粉勾芡成糊状。这道菜的特点是鲜咸甜脆。由于需要使用大量的时令冬笋，而冬笋的季节较短，价格也比春笋要高不少，因此这道菜一般只在过年的时候才吃。
炒饭，是在炒锅或煎锅中炒熟的米饭，通常与鸡蛋、蔬菜、海鲜或肉类等其他食材混合。
炒作，与封杀相对，是一种媒体现象。炒作一词在台湾、香港等国家与地区流行已久，一些记者经常会把一些新闻事件或名人的行为大肆炒作，以增加销量或收视，有不少是把小事化大来引人注目，过程中常会加入一些主观臆测和未经证实的内容。此词汇在中国大陆，因赵本山2007年春晚小品而成为流行语，《策划》小品中：把“会下蛋的公鸡”给炒着做了。
斑球是把海鱼如石斑鱼或青斑鱼起肉后切块，然后下油镬炒，不同于斑腩。
椒盐濑尿虾是香港一道海鲜菜式，濑尿虾经过油炸后，再与已炒香的辣椒、蒜茸及食盐一起在镬中爆炒而成，濑尿虾的外壳炸得香脆沾满椒盐，而虾壳内的虾肉保持鲜甜多汁，成为香港避风塘一道著名的海鲜菜式。
炒蛋是一种蛋的烹调方法，一般来说，是把拌匀的蛋黄和蛋白的蛋液放入加热后的热油锅中炒制而成的一道菜，可佐以少量食盐及黑胡椒调味。
蒙古牛肉，是美式中国菜和澳式中国菜菜馆的一道菜肴。它的主要材料是薄切牛肉，通常会采用侧腹牛排，并会与蔬菜一并炒，并以酱汁调味，酱汁的材料通常使用海鲜酱、酱油和辣椒。蒙古牛肉通常搭配青葱或多种蔬菜一同上菜，而它的味道往往是不辣的。这道菜肴通常与米饭一起盛上；而在美国，这道菜肴通常是盛在粉丝的上方。
锅又称鼎、镬，粤语称作煲。是炊具的一大类，有多种材质和形状作不同烹调方法。常见的类型包括有煮锅、炒锅等等。将食材放在锅内隔火加热，并且以煎、煮、炒、炸等方式烹调食物。一般称为“锅”的时候除了用以称呼锅子的种类之外，也用来称呼以锅子烹煮的菜名，例如回锅肉。
油饭，是台湾一种传统的米食料理，通常是以蒸熟的糯米，拌入炒香的佐料。佐料常见的有腊肉、腊肠、肉丝、香菇、红葱酥、干鱿鱼、花生等等，并以麻油及酱油调味。
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