蟹肉饼是一种于美国饮食的煎鱼饼，主要由蟹肉加上面包屑、美乃滋、芥末酱、蛋与香料等原料加以煸、焗烤、炙烤、炸或烘烤制作而成。蟹肉饼多半被认为是乞沙比克湾的特产美食，尤其是马里兰州及维吉尼亚州。
溜炒是原料调味挂浆后，放入中等热油中，滑开后即沥干。这一步有利于主料受热均匀、保持水分。然后在炒勺中放少量底油，加上主、配料和葱、姜、蒜等煸，勾芡出锅。
出水，在西餐中，指用一点油或是奶油以小火加热蔬菜，而且频繁的搅拌及翻动，确保由蔬菜中渗出的水分都蒸发了。出水会让蔬菜比较嫩，甚至有时会有半透明的外观。一般若要在液体中烹调食物，会先经过出水。甚至洋葱在加进浓汤烹调之前也会先出水。出水和煸不同，出水用的火会比煸小很多，有些也会加一点盐让水分释出，而且蔬菜只会略为变成褐色，甚至不会变褐色。
溜炒是原料调味挂浆后，放入中等热油中，滑开后即沥干。这一步有利于主料受热均匀、保持水分。然后在炒勺中放少量底油，加上主、配料和葱、姜、蒜等煸，勾芡出锅。
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