米香型白酒 编辑
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。是一种以大米为主要原料的蒸馏酒。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。
1
相关
湘山酒是广西全州县出产的一种小曲米香型白酒，源于1954年当地成立的全州私营酒联一社，后数度易名。和三花酒以中药入曲不同，湘山酒以纯种根霉菌入曲，所以虽同为米香型白酒，三花酒则口感均衡，以稻香为主体；但湘山酒口感清纯，以花蜜香为主。入选中国地理标志保护产品。
兼香型白酒又称复合香型白酒，是中国历史悠久的传统酒种。兼香型白酒的香味是由白酒四大基本香型中的数种之混合，依不同香型又可再进一步细分。因酿造工艺和自然环境的不同造成兼香型白酒的各种独特香型，但多为浓酱兼香型。2018年国家标准规定的10种白酒香型标准和1种非单独香型标准的中国地理标志产品标准，和另外一种贵州省地方标准中，除了为其他香型之母体的酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒和米香型白酒是白酒四大基本香型之外，其他八种香型均为兼香型：
龟蛇酒是湖南岳阳出产的一种保健药酒。1953年岳阳县酒厂在始于1931年、以“高粱烧酒”著称的建民生公酒坊上成立，后酒厂数度易名，但所产大曲浓香型白酒 岳阳大曲和小曲米香型白酒岳阳小曲在当地一直颇受欢迎。1978年，酒厂用白酒作酒基，以金龟、乌龟、金环蛇、银环蛇、和眼镜蛇为主料，辅以蜂王浆、杜仲、当归、党参、枸杞等二十余味中药，依《本草纲目》药理按历史传统工艺研发出了龟蛇酒，虽受欢迎，但因后来君山岛开发旅游，禁止取水酿酒和捕捉金龟，产量大为下降。
马尹酒是安徽省马鞍山市博望区博望镇出产的一系列米酒和中国烧酒，是用当地糯米作主料，经淘米、浸泡、蒸米、拌曲、发酵、过滤、贮存、灭菌等十余道传统手工酿造工序而酿成的米香型白酒和米酒。此酒乃地方性酒种，虽入选马鞍山市非物质文化遗产，但销量却并不大，因为此酒和当地其他米酒一样多为民间自酿自饮，只有部分市售。
长乐烧是广东五华县出产的一种米香型白酒，是种客家中国烧酒。五华当地酿酒历史悠久，自晋朝就有记录，至明朝万历年间，酿造技艺由岐岭镇黄阿满等人完善，自明末起五华各乡村开始普遍酿造，流传迄今，以用五华河上游支流岐岭河河水所酿为最佳。五华因宋朝于1071年在当地设置长乐县而古称长乐，清代所酿烧酒就沿用地名被称为长乐烧酒，简称“长乐烧”。1953年当局将岐岭镇上十余家酒坊合并联营生产；1956年转为长乐烧酒生产车间，隶属于五华县酒厂；1978年6月酒厂从五华县酒厂独立，成为五华长乐烧酒厂。2000年4月被瑞华集团收购成为民企，之后其酿造工艺并被收入广东省非物质文化遗产。
第三届全国评酒会是1979年由中华人民共和国轻工业部在大连举办的一次酒类评选活动；当时中国经济和三年多前文化大革命末期时频临崩溃相比，已有明显好转，所以这项活动的目的除了评选酒类之外，也兼顾检验各酿酒厂文革后恢复生产的状况。这次活动评比了313个酒种样品。此外，此次评酒会上也定出了酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒和米香型白酒白酒四大基本香型。
枝江酒是湖北宜昌出产的一系列中国烧酒，源于1817年创立的“谦泰吉”酒坊：1950年代初当局合并“谦泰吉”、“郑东记”、“陈永兴”、“周林记”、“田顺兴”五家酒坊成立“地方国营枝江酒厂“，并于1954年引进四川小曲酒的生产技术，产出枝江小曲，为米香型白酒。后又开发出枝江大曲，为浓香型白酒。1998年6月酒厂改制为股份制，2009年被维维豆奶收购，成为民企，2020年被转售给江苏综艺控股有限公司；现有品牌包括百年枝江、柔雅枝江、大师原酌、和光瓶酒。
厦门高粱酒是陈永栽旗下亚洲酿酒有限公司酿制的大曲白酒，以丹凤牌为商标，其产品系列包括清香型白酒、浓香型白酒、和米香型白酒。
匀酒是贵州都匀出产的一种以高粱、稻谷、小麦、绿豆、甜荞麦等作为原料，酱头浓尾的兼香型白酒。1940年代末都匀有七八家酒坊，其中四五家出产三花酒类的米香型白酒，其余出产玉米酒，不产高端中国烧酒;为填补此市场空白，当地乡绅张瑞微家开的都匀福利酒厂在1948至1949年间试酿高端白酒，于1950年小量投产，产品被当地消费者称为匀茅，但其生产工艺为小曲加一百余味中药酿酒，产品为兼香型，和酱香型白酒茅台相差甚巨。1950年上半年为解决汽油短缺，政府合并数家私营酒坊，成立都匀酒厂的前身“独山专区酒精厂”，生产95度酒精作汽车燃料；后因汽油短缺问题缓解，酒精厂转为专产白酒，由都匀专区专卖局接管，厂名随之改为都匀酒厂；专卖局并将都匀福利酒厂生产的匀茅工艺及香醅，直接转给都匀酒厂，张瑞微则转任当时都匀县城关镇工商联合会主任。1951年11月都匀酒厂量产成功，先命名为“新制匀酒”，但因酒是越陈越香，后将“新制”二字删去，定名为“匀酒”，取代了旧名匀茅。早期量产的匀酒为50度，销售不广，只限当地，后于1953年提高质量和酒精度数到52至53度后大受欢迎，才畅销各地；1970年代又推出了38度低度白酒。目前以酱香型和兼香型两大系列产品为主。
丹泉酒是广西南丹县出产的一系列中国烧酒，源于1956年5月当局将当地内裕丰、朱林记等数家酒坊赎买合并后成立的南丹县地方国营酿酒厂；改革开放后，更名为国营南丹县酒厂。酒厂最初生产米香型白酒，2003年7月被丹泉集团以五亿元收购成为民企后开始生产酱香型白酒和浓香型白酒。