兼香型白酒 编辑
兼香型白酒又称复合香型白酒，是中国历史悠久的传统酒种。兼香型白酒的香味是由白酒四大基本香型中的数种之混合，依不同香型又可再进一步细分。因酿造工艺和自然环境的不同造成兼香型白酒的各种独特香型，但多为浓酱兼香型。2018年国家标准规定的10种白酒香型标准和1种非单独香型标准的中国地理标志产品标准，和另外一种贵州省地方标准中，除了为其他香型之母体的酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒和米香型白酒是白酒四大基本香型之外，其他八种香型均为兼香型：
1
相关
曹雪芹家酒简称曹雪芹酒，是河北丰润出产的一种中国烧酒。曹雪芹出自的辽东曹氏为明朝丰润望族曹氏族人中的曹瑞广于永乐年间，从当地携家迁居铁岭后繁衍而来；清朝时丰润酿酒业兴盛，曹家在其祖籍丰润设立酒坊，供自家饮用；后曹家失宠失势，家道中落，其私人酒坊倒闭，酒师们散落于当地各酒坊，其技艺也随之传与民间。1945年第二次国共内战后，中共晋察冀边区当局将当地八家私人酒坊合并，成立冀东贸易公司酒厂，后数度扩建、易名。酒厂原产散装白酒，1959年开始生产“浭阳”系列瓶装酒，推出后广受欢迎并多次获奖。为区别其他酒厂所产以浭阳命名的白酒，产品改称“曹雪芹家酒”，厂家也随产品而易名。曹雪芹家酒乃用高粱为主料，以大麦、小麦、和豌豆制成的中温大曲作糖化发酵剂，经投料、蒸料、降温、加曲、配料、发酵、蒸馏、勾兑、存贮等传统老五甑工序酿成的浓香型白酒 、清香型白酒和浓清兼香型白酒。
贾湖酒是河南舞阳出产的一种中国烧酒，源于1974年成立的的舞阳县酒厂。酒厂成立后生产过当地名酒“浭阳老酒”、“舞阳春” 、和“富平春”，2013年底被生产水泥的河南大地集团收购成为民企，除继续生产原浓香型白酒外，尚有酱香型白酒和兼香型白酒，主要实体门市部多仅局限于河南本地，外省多为代售，为省内二线品牌，现为豫酒银花企业之一。贾湖酒以“三高、二多、一长”工艺酿制而成，现产品包括“贾湖”和“富平春”两个系列。
玉冰烧又名肉冰烧，是广东的一种米酒，为广东十大名酒之一，属小曲兼香型白酒，又可进一步再细分为豉香型白酒。在酿造米酒的过程中加入肥猪肉泡浸，令酒质更醇和。玉冰烧是佛山地区的酒，记载于《熙宁酒课》。
章贡王酒是江西赣州出产的一种中国烧酒，为中华老字号，曾为江西四大名酒之一。源于1938年当地成立的“万源酒栈”，其产品以“章贡”为商标；后万源、文翰阁、老大成三家酒坊合股经营并改名为“万源协记”，1952年1月在此基础上，国家以四千多元赎买，成立国营赣州酿酒厂。产品赣泉酒广受欢迎，于1996年被天音控股收购改制成为民企。现产品包括浓香型白酒和兼香型白酒、黄酒、和果酒。
新怀德酒是吉林公主岭市出产的一种中国烧酒，源于康熙乾隆年间创立的“泰和城” ，至光绪初年就于享誉当地；20世纪初南满铁路公主岭建站后几番易名，第二次国共内战后被当局国有化，后入选中国驰名商标。新怀德酒乃以高粱为主料，经筛选、粉碎、加清蒸稻皮润料、蒸馏糊化、入窖回醅、降温排酸、加酵母和酒曲、糖化发酵、起窖蒸馏、摘头去尾、入轿发酵、多次回醅、酒海贮存、多次过滤等酿造工艺酿成的浓香型白酒和兼香型白酒。
宋皇宴酒是中国河南省尉氏县大营镇出产的一种中国烧酒，为新兴的地方酒种，源于2004年成立的私企酒厂，后数度迁厂、改名。酒厂最初为其他生产酱香型白酒和兼香型白酒的酒厂提供生产原浆酒，自2010年中期开始推出自己的品牌，以“宋皇宴”命名。宋皇宴酒乃以高粱、小米、小麦、大米、玉米为原料，经大曲泥池发酵俩月、蒸馏取酒等传统工艺酿成的酱香型和兼香型白酒，为一地方品牌，现主要销售市场在尉氏县当地。
实打石酒是河北省石家庄市井陉县威州镇出产的一种中国烧酒，源于当地人赵议于清朝中期雇人设厂，成立的“青天龙”烧锅，至光绪初年传至赵万成时，他开始自任酒师，自此之后烧锅酒师均为赵家人，酿酒技术遂成为赵家庄村秘籍，但后因时局变迁和干旱，酒坊逐渐衰落。1950年后酒坊被国有化，后数度改制、易名。赵氏几代人均供职酒厂，但文化大革命时酒厂解散。改革开放后，赵氏后人于1997年成立私企酒厂，以祖传技艺恢复了实打石酒。实打石酒乃以高粱、小麦、玉米、大米、豌豆为主料，经传统酿造技艺酿成的兼香型白酒。
宣酒是安徽宣城出产的一种中国烧酒，源于1951年当局将当地“敬亭酿酒作坊”、“古泉酿酒作坊”、“水阳酿酒作坊”和“狸桥酿酒作坊”四家私人糟坊合并成立的安徽国营水阳酒厂，后数度易名。但宣酒的酿造工艺却可上溯至1500余年前唐朝天宝年间，纪春于当地所开酒坊所产的“老春酒”，曾为李白所喜；诗仙七游“江南诗山”敬亭山时，每次来都必到纪春家中酣饮。后纪春去世，李白更作诗《哭宣城善酿纪叟》：“纪叟黄泉里，还应酿老春，夜台无李白，沽酒与何人？”以奠。 清朝中后期，酿酒技艺发生了重大变化，由小药曲酿制的老春酒遂演变为小曲加麦曲的黄酒。1962年，宣酒厂发掘出七口古窖池，以纪氏古法为基础，古窖泥为种泥，扩大培养新的宣酒小窖，依传统小窖酿制工艺酿制出了兼香型白酒。2004年改制为民企，为中档价格产品。和众多酒厂因采用大窖池并同时拥有数十成百个品牌不同，宣酒改制之后的成功之道乃迄今只专注小窖酿造并只有数个核心品牌。
平坝窖酒是贵州省安顺市平坝区产的一种兼香型白酒，平坝窖酒用高粱和糯谷为原料，用大米和七十二味中药制小曲，用小麦和三十余味中药制大曲，以小曲糖化、大曲发酵工艺酿成。1957年推出后广受欢迎和多次获奖，酒厂在2012年一度停产，几经重组后于2017年恢复生产。
江口醇是四川平昌县出产的一种中国烧酒，源于1879年，曾任无锡知县和海州区道员的廖伦晚年告老还乡于平昌江口场，在当地南台山下所建“南台酒坊”所产的“南台酒”。当局于1953年将“南台酒坊”改为“国营平昌县酒厂”，后数度易名。江口醇乃以糯米、高粱为主料，谷壳为辅料，小麦制曲时辅以二十余味中药，依混蒸续糟、边糖化边酒化的“窖中窖”复式泥窖固态发酵工艺酿成的浓香型白酒和兼香型白酒，曾与五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊和沱牌集团为川酒七朵金花。2006年，江口醇酒被国家商务部首批认定为“中华老字号”产品。2011年11月，“江口醇酒”成功申报国家地理标志保护产品。唯酒厂于2013年进入塑化剂风波，其下出口至韩国的品牌“诸葛酿”被查出内含增塑剂邻苯二甲酸二正丁酯，被韩国政府没收和禁售，酒厂因此大受打击，终在2020年再次改组，其地位也由原川酒七朵金花降为川酒十朵小金花。现产品包括“江口醇”、“诸葛酿”、“蛟龙”、“大酱风度”、“南台龙酒”、“中国红·龙酒”等系列。