谷氨酸钠，又称味精、味素，是谷氨酸的盐，属于天然的最丰富的必需氨基酸之一。美国食品药品监督管理局将其归于“公认安全” ，欧盟则视为食品添加剂。MSG有协调制度29224220以及E编码E621。MSG的谷氨酸盐与其他食品来源的谷氨酸盐均具有相同鲜味。它们在化学上是相同的。食品工业生产厂商视MSG为一种增味剂进行销售和使用，因为它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。日本料理、 韩国料理和中国菜普遍使用谷氨酸钠。鲣鱼、鸡肉、猪肉、牛肉等蛋白质或干香菇、松茸等菇菌类经过熬煮，也可以获取相同物质。
酸水解植物蛋白是指将粮食或荚果，如大豆、玉米或小麦煮沸后，加入盐酸降解，再通过氢氧化钠中和的产品。酸水解会将植物蛋白降解到组成它们的氨基酸，使产生的暗色水解液中富含谷氨酸等带有鲜味的氨基酸，可作为许多食品的增味剂。
天门冬氨酸是一种α-氨基酸，其化学式为HOOCCH2CHCOOH。天冬氨酸的L-异构物是20种蛋白氨基酸之一，即蛋白质的构造单位。它的密码子是GAU和GAC。它与谷氨酸同为酸性氨基酸。天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。
使君子氨酸是一种AMPA受体、红藻氨酸受体和I型代谢型谷氨酸受体的激动剂，也是已知最强的AMPA受体激动剂。由于它具有兴奋毒性，被广泛用于神经科学研究中，选择性地破坏大脑中的神经元或脊髓。使君子氨酸存在于使君子科物种的种子中。
一项由美国农业部进行的研究显示，使君子氨酸也存在于天竺葵属的花瓣中，并能使其天敌甲壳虫神经系统瘫痪。其作用机理为，使君子氨酸可被视为谷氨酸的类似物，可以作为昆虫神经肌肉结和哺乳动物中枢神经系统的神经递质。
谷氨酸钠，又称味精、味素，是谷氨酸的盐，属于天然的最丰富的必需氨基酸之一。美国食品药品监督管理局将其归于“公认安全” ，欧盟则视为食品添加剂。MSG有协调制度29224220以及E编码E621。MSG的谷氨酸盐与其他食品来源的谷氨酸盐均具有相同鲜味。它们在化学上是相同的。食品工业生产厂商视MSG为一种增味剂进行销售和使用，因为它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。日本料理、 韩国料理和中国菜普遍使用谷氨酸钠。鲣鱼、鸡肉、猪肉、牛肉等蛋白质或干香菇、松茸等菇菌类经过熬煮，也可以获取相同物质。
谷胱甘肽，又称或麸氨基硫，属于三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所构成，其中第一个肽键与普通的肽键不同，是由谷氨酸的γ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的，在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。作为动物细胞中的抗氧化剂，存在于充满水的细胞内部，可以保护DNA免于氧化。谷胱甘肽以两种型态存在于人体，一是还原型态、另一是氧化型态。菠菜含有谷胱甘肽。
代谢型谷氨酸受体，属于谷氨酸受体的一种类型，可借由间接代谢过程进行活化。该受体是GPCR家族C组的成员。就像所有麸胺酸盐受体，该受体会与谷氨酸结合，是一种具有兴奋性神经传递物质的氨基酸。
奎可拉明是使君子氨酸的Α-脱羧衍生物，以及神经递质谷氨酸和Γ-氨基丁酸的相关配体。神经兴奋性氨基酸α-脱羧可以产生具有抑制作用的衍生物。因此，与使君子氨酸不同，奎可拉明具有中枢抑制性和神经保护性，并且其作用似乎主要作为Γ-氨基丁酸A型受体激动剂，并且作为甘氨酸受体的激动剂具有较小程度作用，导致其作用在体外被Γ-氨基丁酸A型受体拮抗剂如荷包牡丹碱和印防己毒素以及甘氨酸拮抗剂如士的宁所抑制。镁离子和DL-AP5，N-甲基-D-天门冬胺酸受体受体阻滞剂，AMPA和红藻氨酸受体拮抗剂CNQX，以及GABAB受体拮抗剂2-羟基喹诺芬不影响奎可拉明的体外作用，表明它以任何方式不会直接影响离子型谷氨酸受体或GABAB受体。它是否与任何代谢型谷氨酸受体结合并发挥作用尚不清楚。
鸡粉，，是烹饪常用的一种味精。不同厂家的配方略有不同，常见品牌的主要成分有谷氨酸钠、谷氨酸、食盐、鸡油、糖、姜、二钠肌二酸、姜黄粉及白胡椒，有些含有少量鸡肉成分，是鸡肉口味的味精。
天门冬氨酸是一种α-氨基酸，其化学式为HOOCCH2CHCOOH。天冬氨酸的L-异构物是20种蛋白氨基酸之一，即蛋白质的构造单位。它的密码子是GAU和GAC。它与谷氨酸同为酸性氨基酸。天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。
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