醛糖是一类单糖，每个分子含有一个醛基，化学式的规律为碳n氢2n氧n。
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醛糖酸为一种糖酸。为醛糖的醛基被氧化为羧基而成。因此，此类化合物的通式为HOOC-n-CH2OH。若氧化为为羧基的是醛基另一端的羟基，则称为糖醛酸，若两端都被氧化成羧基，则称为醛糖二酸醛
核酮糖按结构上分类属于戊糖与酮糖。其所对应的醛糖是核糖，核酮糖的衍生物核酮糖-5-磷酸以及核酮糖-1,5-二磷酸在植物光合作用的暗反应中占有重要地位。
己糖，又称为六碳糖，是含有6个碳原子的单糖，化学式为C6H12O6. 1位含有醛基的6碳糖称为己醛糖， 2位含有酮基的己糖称为己酮糖。己糖六个碳原子中有五个碳原子连上了羟基，余下的一个碳原子是属于一个醛基或是酮基的。葡萄糖分子的1位碳是属于一个醛基的，所以葡萄糖是一种醛糖Aldose。而果糖的2位碳则是属于一酮基的，因此果糖是一种酮糖Ketose。
艾杜糖是一种己糖，也就是含六个碳的单糖。因为有醛基，所以也是醛糖。艾杜糖不存在于自然界中，但它的糖醛酸，也就是艾杜糖醛酸，是一种非常重要的化合物，是黏多糖——硫酸皮肤素和硫酸乙酰肝素的组成部分。艾杜糖是用D-或L-甘油醛经过羟醛缩合制得。
麦克唐纳-费歇尔降解反应指醛糖与乙硫醇反应生成缩硫醛，用过丙酸氧化为二砜，用氨水处理二砜，得到少一个碳的醛糖和双乙硫砜甲烷，产率50%－70%。
糖醇是指糖类的醛、酮羰基被还原为羟基后生成的多元醇，通式 Hn+1H；也可简单说是醛糖或酮糖被还原后形成的"多羟醇"。
甘油醛是一个丙糖，化学式为碳3氢6氧3，是最简单的醛糖。它是有甜味的无色晶体，作为糖类代谢的中间产物，同时也在D-/L-标记中作为标准物。
2,3,4,5,6,7,8-七羟基辛醛是一类辛糖醛糖。可在库尔勒香梨等植物中发现。共有64种镜像异构物，例如:D-赤藓-L-半乳辛糖、D-赤藓-L-甘露辛糖、D-苏-L-半乳辛糖和D-苏-L-塔罗辛糖等。
芦福递降反应，糖化学中的递降反应之一，常用于糖类结构的测定及糖类的合成。反应中，先用溴水将糖氧化成糖酸，与氢氧化钙作用成糖酸钙盐，然后在乙酸铁、氯化铁或硫酸铁等三价铁化合物的作用下，通过过氧化氢的氧化，得到一个不稳定的α-酮酸，失去二氧化碳，得到少一个碳的醛糖。反应机理比较复杂。
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