饱和脂肪酸 编辑
饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，与同样碳数不饱和脂肪酸相比熔点较高，长链的饱和脂肪酸在室温下易呈固态。
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可可脂，也称作“可可油”，是在制作巧克力和可可粉的过程中自可可豆榨取的天然植物油食用油油脂，它占可可豆50-57%的重量，并赋予了巧克力独特的入口即化口感。可可脂的主要成分是57%－64%的饱和脂肪酸，29%－43%的单不饱和脂肪酸、0%－5%的多不饱和脂肪酸，仅有痕量的可可碱与咖啡因。可可脂是主要由约48%的1-棕榈酰-2-油酰-3-硬脂酸酯，约26%的1,3-硬脂酰-2-油酸酯和约12%的1,3-棕榈酰-2-油酸酯及其他多种甘三酯作为基本组成成分的物质。可可脂只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力其中一项原料。一般称为白巧克力的糖果便是以其替代一般可可豆而制成的。
椰子油是提取自成熟椰果肉中的食用油。在热带地区，是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油是对热非常稳定，这使得它适合用于高温烹调，比如油炸烹饪食物时使用。由于椰油的热稳定性，因此它具有氧化慢，抗酸败的特点，由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年。
饱和脂肪是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键。因饱和脂肪酸中与碳原子结合的氢原子达到最大值而称为“饱和”脂肪酸。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，与同样碳数不饱和脂肪酸相比熔点较高，长链的饱和脂肪酸在室温下易呈固态。
短链脂肪酸是一组由五个或以下的碳原子组成的饱和脂肪酸。和长链脂肪酸不同，短链脂肪酸是由厌氧细菌或酵母菌进行糖酵解制造出来的，例如食醋酸味的来源——醋酸——就是这样出现的。短链脂肪酸也是易挥发脂肪酸。
在化学中，十三酸是一种有机化合物，是一个拥有13个碳原子的长链饱和脂肪酸，其分子式为碳氢311C氧OH。在乳制品中十分常见。
褐煤酸是一种饱和脂肪酸，主要发现于褐煤蜡中。它也出现于蜂蜡和中国蜡中。褐煤酸的乙二醇酯和甘油酯可用作果皮上的保护层和食物上的涂层。
它的E编码为E912。
蜡酸，又称二十六酸，是一种拥有26个碳原子的长链饱和脂肪酸，化学式为CH324COOH。它最常出现于蜂蜡和棕榈蜡中。它是一种白色固体，但可能会因杂质而呈黄色。
木蜡酸，又称二十四酸，是一种饱和脂肪酸，化学式为C23H47COOH。它存在于焦油、各种脑苷脂和大多数天然脂肪中。花生油的脂肪酸中含有少量木蜡酸。这种脂肪酸也是木质素生产的副产品。
山嵛酸，又称二十二酸，是一种羧酸和饱和脂肪酸，分子式为C21H43COOH。就外观而言，它是白色固体，但可能会因杂质而呈黄色。
短链脂肪酸是一组由五个或以下的碳原子组成的饱和脂肪酸。和长链脂肪酸不同，短链脂肪酸是由厌氧细菌或酵母菌进行糖酵解制造出来的，例如食醋酸味的来源——醋酸——就是这样出现的。短链脂肪酸也是易挥发脂肪酸。