鲜味和酸、甜、苦、咸一样，为五种基本味觉之一，通常在鱼、肉等富含蛋白质的食物中容易品尝得到。
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酱油，或称、豆油等，是一种源自中国的液态调味品，传统上由大豆、烤过的谷物、卤水和米曲菌或酱油曲霉等混合而成的发酵物制成。 它被认为带有明显鲜味。
舌是口腔底的肌肉，帮助咀嚼、吞咽、构音和感受味觉。舌能辨别酸、甜、苦、咸、鲜味，舌表面的大部分粘膜上皮中含味蕾。
营养酵母指的是作为商品出售的灭活干酵母，一般属酿酒酵母。营养酵母一般呈黄色，有片状、粒状、粉状等形态，在健康食品店常有售。营养酵母受维根主义者和素食主义者喜爱。本品有鲜味，一般用于烹饪配料或调味料。
酸水解植物蛋白是指将粮食或荚果，如大豆、玉米或小麦煮沸后，加入盐酸降解，再通过氢氧化钠中和的产品。酸水解会将植物蛋白降解到组成它们的氨基酸，使产生的暗色水解液中富含谷氨酸等带有鲜味的氨基酸，可作为许多食品的增味剂。
苦椒酱又称韩式辣酱，是一种具有鲜味与辣味的朝鲜酱料，颜色呈红色。传统上，辣酱需置于户外的瓮里发酵多年。主成分有辣椒、糯米、磨成粉状的发酵黄豆、食盐，也会加入少许的糖。其为朝鲜拌饭与辣炒年糕主要使用的酱料。
维也纳炸牛排，或称维也纳炸猪排、维也纳炸肉排，是一种将牛肉或猪肉裹上面包屑后炸而成的牛排，此菜色的肉汁异常之多，可以在不用添加任何蘸酱的状态下，仅靠面粉浆的调味就能品尝肉排本身的汁水和鲜味，但也能配合蘸酱。维也纳炸肉排为维也纳饮食当中最负盛名的菜肴，也被誉作奥地利的国家代表食物，甚至还影响了上海炸猪排和日式炸猪排的发明。
酱油，或称、豆油等，是一种源自中国的液态调味品，传统上由大豆、烤过的谷物、卤水和米曲菌或酱油曲霉等混合而成的发酵物制成。 它被认为带有明显鲜味。
维也纳炸牛排，或称维也纳炸猪排、维也纳炸肉排，是一种将牛肉或猪肉裹上面包屑后炸而成的牛排，此菜色的肉汁异常之多，可以在不用添加任何蘸酱的状态下，仅靠面粉浆的调味就能品尝肉排本身的汁水和鲜味，但也能配合蘸酱。维也纳炸肉排为维也纳饮食当中最负盛名的菜肴，也被誉作奥地利的国家代表食物，甚至还影响了上海炸猪排和日式炸猪排的发明。
维也纳炸牛排，或称维也纳炸猪排、维也纳炸肉排，是一种将牛肉或猪肉裹上面包屑后炸而成的牛排，此菜色的肉汁异常之多，可以在不用添加任何蘸酱的状态下，仅靠面粉浆的调味就能品尝肉排本身的汁水和鲜味，但也能配合蘸酱。维也纳炸肉排为维也纳饮食当中最负盛名的菜肴，也被誉作奥地利的国家代表食物，甚至还影响了上海炸猪排和日式炸猪排的发明。
营养酵母指的是作为商品出售的灭活干酵母，一般属酿酒酵母。营养酵母一般呈黄色，有片状、粒状、粉状等形态，在健康食品店常有售。营养酵母受维根主义者和素食主义者喜爱。本品有鲜味，一般用于烹饪配料或调味料。
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