米糠是稻米加工中碾米工序得到的黄色细粒，是稻米果实的皮层及胚，也称为细糠、清糠、米皮。米糠的植物学解剖构造包括：果皮、种皮、珠心层、糊粉层及胚；此名词的植物学部位相当于小麦的麦麸。糠层一词意义上不含 胚。中国大陆某些地区对于米糠较不精确的称呼，其组分还包括稃壳。
源升河大米酒又称庆安大米酒，是黑龙江庆安县出产的一种中国烧酒；源于1840年出生的章丘人王盛源迁居当地后，于1879年开设的“天增源烧锅”，不久后以当地的源升河改名为“源升河烧锅”。1940年日寇驻军酒坊，源升河被迫歇业；日军撤出后，日本浪人在次年霸占了酒坊，将原班员工召回，以“大众制酒厂”重新开业，1946年6月酒厂被列为日伪资产被县府接收，成立了地方国营酒厂，源升河大米酒乃以大米，小麦、玉米、高粱和糯米为原料，用麦麸和豆粕制大曲，经一甑回糟、二甑蒸楂、三甑回醅、四甑混料、五甑丢糟、清蒸清入等入选黑龙江非物质文化遗产的传统老五甑酿造技艺酿成的兼香型白酒。
麸质，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白，是指某些种类谷粒的一群种子贮藏蛋白质或蛋白质复合体，胚乳中含量尤多，麦麸也含这些蛋白质；其成分主要由醇溶蛋白以及谷蛋白两类蛋白质所组成。在多种粮食中可发现麸质蛋白，如大麦、小麦、燕麦、黑麦。
曲，又称曲糵，酿酒中称酒母，是稻、糯米、小麦、大麦、裸麦、燕麦、豆类等粮食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麦麸受到曲霉菌等微生物感染，经酦酵使微生物有效繁殖而得到的产品，广泛应用于白酒、黄酒、清酒、醋、酱油、甜面酱、湿仓普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等发酵食品中，是东亚、东南亚及喜马拉雅山脉地区特有的酦酵技术。
王氏烧酒是中国河南周口市扶沟县白潭镇出产的一种中国烧酒，源于当地王氏家酒：王家先祖王正，字大公，于洪武初年因功受封于尉氏县；其人嗜酒，乃请酒师，敬为上宾并帮其成家立业，以传艺于王氏后人。但此酒原来一直多为王家自酿自饮，不专门从事经营，所以不曾取名，被外人称为“王氏小烧酒”，简称“王氏小烧”。后王家一个支脉迁居白潭镇后，开设酒坊售酒为生，众人遂以“王氏烧酒”称之，沿用迄今。王氏烧酒乃以高粱、大麦、麦麸、豌豆、水稻等为主料，制曲时加入四十余种中草药酿成的浓香型白酒。
曲，又称曲糵，酿酒中称酒母，是稻、糯米、小麦、大麦、裸麦、燕麦、豆类等粮食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麦麸受到曲霉菌等微生物感染，经酦酵使微生物有效繁殖而得到的产品，广泛应用于白酒、黄酒、清酒、醋、酱油、甜面酱、湿仓普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等发酵食品中，是东亚、东南亚及喜马拉雅山脉地区特有的酦酵技术。
麸质，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白，是指某些种类谷粒的一群种子贮藏蛋白质或蛋白质复合体，胚乳中含量尤多，麦麸也含这些蛋白质；其成分主要由醇溶蛋白以及谷蛋白两类蛋白质所组成。在多种粮食中可发现麸质蛋白，如大麦、小麦、燕麦、黑麦。
麸质，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白，是指某些种类谷粒的一群种子贮藏蛋白质或蛋白质复合体，胚乳中含量尤多，麦麸也含这些蛋白质；其成分主要由醇溶蛋白以及谷蛋白两类蛋白质所组成。在多种粮食中可发现麸质蛋白，如大麦、小麦、燕麦、黑麦。
曲，又称曲糵，酿酒中称酒母，是稻、糯米、小麦、大麦、裸麦、燕麦、豆类等粮食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麦麸受到曲霉菌等微生物感染，经酦酵使微生物有效繁殖而得到的产品，广泛应用于白酒、黄酒、清酒、醋、酱油、甜面酱、湿仓普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等发酵食品中，是东亚、东南亚及喜马拉雅山脉地区特有的酦酵技术。
曲，又称曲糵，酿酒中称酒母，是稻、糯米、小麦、大麦、裸麦、燕麦、豆类等粮食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麦麸受到曲霉菌等微生物感染，经酦酵使微生物有效繁殖而得到的产品，广泛应用于白酒、黄酒、清酒、醋、酱油、甜面酱、湿仓普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等发酵食品中，是东亚、东南亚及喜马拉雅山脉地区特有的酦酵技术。
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