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牛脷酥
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牛脷酥,又称马耳,是
广东
、
港澳
一带的
粤菜
油炸面食类
小吃
。在
广东
与
油炸鬼
、
咸煎饼
合称为“油器三宝”,现在则常见于
香港
的
粥
店。传说牛脷酥由
苏州
的
牛舌酥
改良而成,而
粤语
“舌”字与“蚀”字音近,故改“舌”为“脷”。
牛脷酥在
福州
也比较常见,当地人多用作早餐搭配
锅边糊
,在福建地区因形状类似
马
的
耳朵
而得名。
注:福州市另有一种使用糯米、晚稻米做成麻花样的油炸品,也叫马耳。
1
相关
咸煎饼
是广东一带的油炸面食。与油炸鬼、
牛脷酥
合称为“油器三宝”,常见于香港的粥店。