笋或竹笋，古异名为箨龙，是指由竹根茎上的芽苞发育成嫩茎秆的部分。还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土仍未木质化的部分可作为蔬菜食用；若继续生长即成为竹秆。
6
鼎湖上素是一道著名粤菜，是西园酒家的代表菜，因由鼎湖山庆云寺老和尚传授，故名，再由主厨八卦田创制，制作工序极为繁复，用料亦难以收集齐全。用上冬菇、口蘑、草菇、银耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳、木耳、竹荪、炸生根、白果、鲜莲子、鲜百合、冬笋或竹笋等材料，以鸡汤和上汤分别煮熟，再以大火同炒。
猪骨煲是一种中式火锅，在清朝时期已是皇宫的秋冬和喜宴的食物，其后扩展到中国各地。现在猪骨煲成为中国广东的粤菜，在香港和澳门地区常见的食品。猪骨煲用肥腻浓郁的猪手骨、西施骨、脆骨和猪内脏再加上红枣、杞子、粟米、红萝卜、枝竹、竹笋、豆卜、黄豆和鸡脚，再用白胡椒和粗盐调味煮成奶白色的汤底，作镬仔菜上或作火锅汤底均可。
小熊猫属，也叫红熊猫、红猫熊或九节狼，是一种小型哺乳动物，原产于中国西南地区。小熊猫有着红褐色的皮毛和长而蓬松的尾巴，且由于前肢较短，所以步态摇摆蹒跚。小熊猫体型比家猫略大，躯干更长且体重较重。它是一种树栖动物，主要以竹笋为主食，但也会杂食禽蛋、鸟类、昆虫和小型哺乳动物。在野外自然条件下它是一种独居动物，夜行性是其主要活动期，而白天大部分时间处于坐式生活型态。
炒底又名窝底，是中国福建建瓯的一道特色菜，在当地非常受欢迎。主要原料有竹笋，肥猪膘，黄花菜和粉丝等。制作这道菜所需要的时间比较长，首先是将大量冬笋入锅用大火煮十几小时直到笋的颜色变棕褐色，但有时也用蒸的方法。其次将冬笋切丝同切细的猪肥膘等其他原料一同煸炒并调味，然后加水煮熟，最后用地瓜粉勾芡成糊状。这道菜的特点是鲜咸甜脆。由于需要使用大量的时令冬笋，而冬笋的季节较短，价格也比春笋要高不少，因此这道菜一般只在过年的时候才吃。
深坑区，古称簪缨、深坑仔，是台湾新北市辖下的市辖区，位于新北市中央，其北、西及南等三面与台北市南港区、文山区为界，东与新北市石碇区为邻。著名特产有茶叶、竹笋、深坑豆腐及黑毛猪肉等，观光景点则有深坑黄氏永安居、深坑黄氏兴顺居、深坑老街及炮子仑瀑布等。
甲仙区，位于台湾高雄市东北半叶西侧，东邻桃源区、六龟区，西邻台南市南化区，北接那玛夏区，南连杉林区。位居南横公路西端之要冲，以芋头、竹笋等农特产品而闻名。族群属六堆中的右堆，客家人占区内三成一之众，地方通行语为台湾客家语南四县腔。
玉米笋，又称小玉米、珍珠笋、玉黍蜀，是玉米在吐丝授粉前的幼嫩果穗，因外形细长，上尖下粗，类似竹笋，故被称为玉米笋。一般是将玉米笋中的玉米及软的玉米秆一起吃。若玉米成熟后，玉米秆太硬无法供人类食用。玉米笋可生食也可熟食，玉米笋常见于亚洲饮食，在泰国料理书中称为蜡烛玉米。
鲜竹卷是广东点心，其内容馅料包括猪肉、冬菇、竹笋和生菜等，由一片腐皮包裹，再加上蚝油芡汁。鲜竹卷在粤港澳等地区也很常见，甚至美国和加拿大的唐人街中国茶楼也常可以食到的点心。
笋干，或称笋丝，是将竹笋去菁、浸泡、烧煮、发酵等工法制作而成的食品。一般多半使用冬笋、麻竹笋制作。
关庙面是台南市关庙区闻名的手工面，与凤梨、竹笋并称“关庙三宝”。当地人原本仅用“大面”、“生面干”、“绺仔面”等词来称呼，1996年关庙乡公所与农会举办“关庙乡凤梨竹笋节”时以鲁面的形式将此面端上桌，大受欢迎之后以“关庙面”之名成为当地特产。面条制作过程需要大量人工。
Mini wiki
