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红烧乳鸽
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红烧乳鸽,简称烧乳鸽,是
中国
广东
的著名
粤菜
。乳鸽是指未成年的鸽子,其肉质较成年鸽子幼嫩,所以常被用作食材。烧乳鸽与
烧鹅
或
烧鸭
的不同之处,是烧乳鸽并不是用炉火烤制,而是以高温的
食油
炸
熟。乳鸽会先以
卤水
腌制入味,然后把乳鸽挂起风干,再把风干后乳鸽放入滚油炸熟,不但可令乳鸽保持表皮香脆,也可有助排出多余的油分。由于烧乳鸽皮脆肉嫩,所以受到不少人的喜爱。烧乳鸽营养丰富,但
脂肪
含量较高,不宜进食过量。
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