聚谷氨酸 编辑
聚谷氨酸是一种氨基酸的聚合物，由谷氨酸的氨基与另一谷氨酸γ-位上的羧基发生酰胺化反应聚合而来，故也称为γ-聚谷氨酸，而通常的肽键则是由氨基与另一氨基酸α-位羧基酰胺化。日本传统食品纳豆富含聚谷氨酸，来自细菌发酵。
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