豆瓣酱 - The mini wiki

鱼香是一种用于中餐的混合调料，是四川菜里很著名的味型，其代表菜式是“鱼香茄子”。鱼香起源自川菜，但在中餐的其他菜系中也极为普遍。名为“鱼香”，是因为其味道主要来自四川一种以鲜鱼及辣椒共同腌渍，名为“鱼辣子”的特制泡淑，鱼肉香味于无形中散发，因此得名。制作鱼香菜式通常会使用到食糖、醋、豆瓣酱、酱油和泡椒。

蚂蚁上树是一道中国川菜，也就是肉末炒粉丝，用辣豆瓣酱调味。

冈山区是台湾高雄市下辖的市辖区，北临路竹区、阿莲区，东邻燕巢区、田寮区，西邻永安区、弥陀区，南接桥头区、梓官区，人口约9.5万人，地势东高西低。以蜂蜜、豆瓣酱及羊肉合称冈山三宝著名，为北高雄的商业金融服务、企业贸易外销、及交通系统转运中心，区内有冈山本洲工业区之设立及捷运的开通，因此工商活动繁荣，为原高雄县内仅次于凤山区的第二大商业服务中心。台铁的冈山车站为台南车站、高雄车站两大站间仅次于新左营车站外最繁忙之车站。未来高雄捷运高雄捷运红线计划自本区南端的R24南冈山站往北延伸至路竹区及湖内区，并在区内增设三个高架车站。

麻婆豆腐，中国名菜，是中国四大菜系中代表川菜的一种。主要食材有豆腐、牛肉或猪肉碎、豆瓣酱、和花椒等。其中，麻的味觉是来自花椒，而辣的感觉则是来自辣椒。这道菜突显出了川菜“麻辣”的特点。

冈山区是台湾高雄市下辖的市辖区，北临路竹区、阿莲区，东邻燕巢区、田寮区，西邻永安区、弥陀区，南接桥头区、梓官区，人口约9.5万人，地势东高西低。以蜂蜜、豆瓣酱及羊肉合称冈山三宝著名，为北高雄的商业金融服务、企业贸易外销、及交通系统转运中心，区内有冈山本洲工业区之设立及捷运的开通，因此工商活动繁荣，为原高雄县内仅次于凤山区的第二大商业服务中心。台铁的冈山车站为台南车站、高雄车站两大站间仅次于新左营车站外最繁忙之车站。未来高雄捷运高雄捷运红线计划自本区南端的R24南冈山站往北延伸至路竹区及湖内区，并在区内增设三个高架车站。

郫县豆瓣为中国四川省郫县特产的豆瓣酱，是川菜的主要调料之一。由郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的称号。

花椒油又称油辣或红油，是一种原产四川的特有辣油，也是和豆瓣酱齐名的四川特色调味酱。其原料是花椒，主要特点是麻而不辣。比起其他辣油，花椒油的色泽特别橘红浑浊，红色的油体在辣酱中起起伏伏。另外在台湾，因为红油抄手的大量普及，所以花椒油间接地成为台湾菜色中的重要一部分。