酸味炖牛肉，一种加香料的德式炖牛肉。将切好的牛腿肉或臀肉块放入用洋葱、月桂叶、杜松子、丁香、胡椒粒和提味的红葡萄酒、醋中浸泡3～4天，然后风干使呈褐色，再放入滤过的调味道渍肉汁中煨炖。通常使用牛肉，也可以使用鹿肉、羊肉、猪肉或马肉。
贌社系贌之一种，为台湾荷兰统治时期1644年开始实行的村社承包制度，将辖下台湾原住民村社的交易权公开招标，商人得标后即可独占村社的所有交易。“贌”应为的台湾话音译。得标的承包商以衣料、盐、铁锅及各种杂物，和原住民交易鹿皮、鹿肉，再转卖鹿制品以赚取利润。此制度至台湾清治时期仍延续实施，不过取消了竞标，改采社饷的方式对原住民征税，由承包商至村社交易所得的部分利润，做为社饷缴纳给官府。直到1737年乾隆帝进行税制改革，此一制度才逐渐消失。
红肉作为营养学名词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉类食物，具体来说，牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳动物的肉都是红肉，不包括禽类和鱼类。根据这个定义，有些肉类如猪肉，在营养学中分类为红肉，只有在营养学外，因其他如烹调的因素才会称之为白肉。
贌社系贌之一种，为台湾荷兰统治时期1644年开始实行的村社承包制度，将辖下台湾原住民村社的交易权公开招标，商人得标后即可独占村社的所有交易。“贌”应为的台湾话音译。得标的承包商以衣料、盐、铁锅及各种杂物，和原住民交易鹿皮、鹿肉，再转卖鹿制品以赚取利润。此制度至台湾清治时期仍延续实施，不过取消了竞标，改采社饷的方式对原住民征税，由承包商至村社交易所得的部分利润，做为社饷缴纳给官府。直到1737年乾隆帝进行税制改革，此一制度才逐渐消失。
波洛尼亚香肠发源于意大利的博洛尼亚，是意式肉肠的一个变种，跟前者外形相似，都是由精细猪肉馅制成的，而其中又夹杂了肥肉块。除了猪肉以外，也有鸡肉、火鸡肉、牛肉、鹿肉或者大豆蛋白制成的波洛尼亚香肠。传统上必需的调味料包括黑胡椒、肉豆蔻、多香果、旱芹、芫荽以及香桃木果。在美国，政府规定波洛尼亚香肠中不得含有大块的肥肉，所有的材料都必需绞碎。
波洛尼亚香肠发源于意大利的博洛尼亚，是意式肉肠的一个变种，跟前者外形相似，都是由精细猪肉馅制成的，而其中又夹杂了肥肉块。除了猪肉以外，也有鸡肉、火鸡肉、牛肉、鹿肉或者大豆蛋白制成的波洛尼亚香肠。传统上必需的调味料包括黑胡椒、肉豆蔻、多香果、旱芹、芫荽以及香桃木果。在美国，政府规定波洛尼亚香肠中不得含有大块的肥肉，所有的材料都必需绞碎。
红肉作为营养学名词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉类食物，具体来说，牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳动物的肉都是红肉，不包括禽类和鱼类。根据这个定义，有些肉类如猪肉，在营养学中分类为红肉，只有在营养学外，因其他如烹调的因素才会称之为白肉。
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