鱼饭又称冻鱼,是一种潮州食品,常见于潮州打冷,一般用红鱼、池鱼、沙尖鱼、乌鱼、木棉鱼、花仙、那哥、姑鱼等制作。原是潮州渔民在船上的食物,甚至以此当作白饭为主食。渔民将部分渔获用盐腌后再用盐水煮熟,凉却后食用。制作前通常不先屠宰和打鳞,原条浸熟或蒸熟后放凉待食用。除了鱼类,贝类和虾类也会用到,如薄壳做成“薄壳米”,红肉做成“红肉米”,龙虾做成“龙虾饭”等,都可称为鱼饭,今多以普宁豆酱佐食。
白肉是营养学名词。狭义指家禽的肉,特别是鸡胸;之所以叫白肉,是因为鸡肉是白色的,但却不包括鸡腿、鹅鸭等由候鸟驯养的家禽肉,这些禽肉称为深色肉。这个概念在广义上还能扩展到红肉之外的肉类,即非哺乳动物所生出的肉都可以叫白肉。
鱼饭又称冻鱼,是一种潮州食品,常见于潮州打冷,一般用红鱼、池鱼、沙尖鱼、乌鱼、木棉鱼、花仙、那哥、姑鱼等制作。原是潮州渔民在船上的食物,甚至以此当作白饭为主食。渔民将部分渔获用盐腌后再用盐水煮熟,凉却后食用。制作前通常不先屠宰和打鳞,原条浸熟或蒸熟后放凉待食用。除了鱼类,贝类和虾类也会用到,如薄壳做成“薄壳米”,红肉做成“红肉米”,龙虾做成“龙虾饭”等,都可称为鱼饭,今多以普宁豆酱佐食。
鱼饭又称冻鱼,是一种潮州食品,常见于潮州打冷,一般用红鱼、池鱼、沙尖鱼、乌鱼、木棉鱼、花仙、那哥、姑鱼等制作。原是潮州渔民在船上的食物,甚至以此当作白饭为主食。渔民将部分渔获用盐腌后再用盐水煮熟,凉却后食用。制作前通常不先屠宰和打鳞,原条浸熟或蒸熟后放凉待食用。除了鱼类,贝类和虾类也会用到,如薄壳做成“薄壳米”,红肉做成“红肉米”,龙虾做成“龙虾饭”等,都可称为鱼饭,今多以普宁豆酱佐食。