甘油三酯，亦作，俗称油脂，是甘油的 3个羟基分别和 3个脂肪酸分子脱水缩合后，所形成的甘油酯，属酯有机化合物。甘油三酯为非极性物质，以非水合形式贮存，是体内储量最大、产能最多的能源物质，也是动物性油脂与植物性油脂的主要成分，可以透过日常饮食摄取。
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罗伦佐的油是三油酸甘油酯与三芥酸甘油酯的4:1比例的混合物，两种脂质分别是油酸与芥酸的三酸甘油酯结合型。此混合物用在肾上腺脑白质失养症的预防性治疗上。
卵磷脂属于一种混合物，是存在于植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、丙三醇、糖脂、三酸甘油酯以及磷脂。然而，卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词，而磷脂酰胆碱只是一种作为其磷脂部分主要成分的磷脂。采用机械方法或者化学方法，可以从卵黄或大豆之中分离出卵磷脂。
酯化反应一般是指醇和酸作用，生成酯和水的一种有机反应化学反应。普通的脂肪就是一种酯，酯可以经水解再分解为醇和酸。一般的脂肪是三酸甘油酯，是由甘油和脂肪酸合成的。也可说是A酸B醇会产生A酸B酯+水。
蓖麻油是由蓖麻提炼而来的植物油，CAS号为8001-79-4，常温下为液体状。蓖麻油是一种复合三酸甘油酯，主要成分为蓖麻子油酸，其余为油酸与亚油酸等。
软质棕榈油是棕榈油的液体分提技术物。棕榈油最常见的三大粗分提物为硬质棕榈油 、棕榈油中间分提物 及软质棕榈油 ，相较于棕榈油，软质棕榈油的饱和脂肪较少，由38.3%棕榈酸、42.1%油酸以及10.6%亚麻油酸所组成，在室温下呈现澄清透明，但在低温下仍会结晶。经研究软质棕榈油的澄清度会受到三酸甘油酯组成、碘价以及二酸甘油酯 含量影响，碘价越高越澄清。为符合消费者对烹调用油的使用习惯与澄清透明状态的偏好，而将软质棕榈油再进一步分提可得到碘价更高，饱和脂肪更少的超级软质棕榈油，相较于软质棕榈油在10℃下约有37%的固脂率，超级软质棕榈油则仅有17%固脂率，碘价通常介于63-65之间，在低温下冷冻稳定性更佳。
溴化植物油是一种把植物油溴后制成的食物添加剂，含有大量三酸甘油酯，有乳化作用，使油和水更易混和在一起。溴化植物油有工业用途，是一种阻燃剂。可在柑橘味道的饮料里作起云剂之用。
蓖麻酸，正式名称为12-羟基-9-顺式-十八碳烯酸，是一种脂肪酸。是一种饱和的Ω-9脂肪酸脂肪酸，也是一种羟基酸。是从成熟蓖麻的种子或麦角的菌核中获得的种子油的主要成分。 蓖麻油中含有的约90％的脂肪是由蓖麻酸形成的三酸甘油酯。
西替利司他是一种治疗肥胖症的药物或食品化合物之类。它的作用机制如同已上市的药物奥利司他是通过抑制"胰脂肪酶"来达成，而胰脂肪酶是在肠脏中进行分解三酸甘油酯作用的酶。如果没有这种酶，在饮食中"三酸甘油酯"可以防止食物养分被水解为可吸收的游离脂肪酸、且使食物养分未被吸收的排泄掉。而“西替利司他”运作机制范围归属于“周围神经系统”。
酯化反应一般是指醇和酸作用，生成酯和水的一种有机反应化学反应。普通的脂肪就是一种酯，酯可以经水解再分解为醇和酸。一般的脂肪是三酸甘油酯，是由甘油和脂肪酸合成的。也可说是A酸B醇会产生A酸B酯+水。
高脂血症又称高脂蛋白血症，俗称血脂过高、高血脂，是指涉及血液任何或所有脂类以及又或脂蛋白异常升高水平的情况，是血脂异常最常见的形式。脂质由 载脂蛋白运送。 载脂蛋白密度及结构类型决定该载脂蛋白如何对代谢产生影响。血中脂类主要的成分有胆固醇、三酸甘油酯与磷脂，因不溶于水，必须先与载脂蛋白AІ、载脂蛋白B100结合成可溶性的脂蛋白才可运行于血液中，输送到全身各部位。高密度脂蛋白可以移除血液中多的胆固醇，而低密度脂蛋白含有大量胆固醇，容易造成动脉粥样硬化。。
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