烹调用油，亦称为烹饪用油，指在将食物制备餐饮或菜肴时使用的油脂。油脂在餐饮或食品上的用途很广，除赋予香气跟风味外，依照烹调的目的与使用的温度范围等差异，需选择适当的油脂。例如当凉拌使用时，通常建议使用在室温下可保持液态的油脂 ，如大豆油、棉籽油，葵花油、花生油、橄榄油和菜籽油等。而烘焙时为了产生酥感、膨松感等，常使用起酥油、猪油、椰子油等具有可塑性的固态/半固态油脂。在一般家庭用油时，除了凉拌外，还可进一步将区分为烹煮、煎炸与油炸，各有不同的选用考量。
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软质棕榈油是棕榈油的液体分提技术物。棕榈油最常见的三大粗分提物为硬质棕榈油 、棕榈油中间分提物 及软质棕榈油 ，相较于棕榈油，软质棕榈油的饱和脂肪较少，由38.3%棕榈酸、42.1%油酸以及10.6%亚麻油酸所组成，在室温下呈现澄清透明，但在低温下仍会结晶。经研究软质棕榈油的澄清度会受到三酸甘油酯组成、碘价以及二酸甘油酯 含量影响，碘价越高越澄清。为符合消费者对烹调用油的使用习惯与澄清透明状态的偏好，而将软质棕榈油再进一步分提可得到碘价更高，饱和脂肪更少的超级软质棕榈油，相较于软质棕榈油在10℃下约有37%的固脂率，超级软质棕榈油则仅有17%固脂率，碘价通常介于63-65之间，在低温下冷冻稳定性更佳。
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