羧酸酯，属于有机化合物，由醇类和羧酸经酯化反应制得。多带有香味，但亦有一些种类有刺激性，常被用于香精和香料，亦或有杀菌用途。
乌吉反应是一分子醛或酮、一分子胺、一分子异腈以及一分子羧酸缩合生成α-酰氨基酰胺的多组分反应。
溴化苄，分子式C6H5CH2Br或C7H7Br，是一种苯环被溴甲基取代的芳香化合物。它可通过甲苯在室温下发生溴化反应进行制备。溴化苄在有机合成中可以用于醇和羧酸基团的保护基。具有强烈的催泪性和令人不舒服的刺鼻气味，如果没有保持空气流通，会刺激呼吸道和皮肤引发皮炎和荨麻疹，粘著眼睛。吸入浓度高的溴化苄蒸气可以引致暂时胸部紧束、支气管炎和肺水肿。由于有这些特性，常常在战争中作为气体武器。
羧基是羧酸所具有的官能团。一般而言，羧基上的氢有较大的电离倾向，从而使羧酸在水溶液中显酸性。羧酸盐所具有共轭体系结构可以看作是氢易电离的潜在动力。
酰亚胺中，氮原子与两个羰基相连，通式为R-C-N-C-R。它一般由氨或伯胺与羧酸或酸酐反应制备。
坎尼扎罗反应，也译作康尼查罗反应、康尼扎罗反应、卡尼扎罗反应，是无α活泼氢的醛在强碱作用下发生分子间氧化还原反应，生成一分子羧酸和一分子醇的有机反应歧化反应。意大利化学家斯坦尼斯劳·坎尼扎罗通过用草木灰处理苯甲醛，得到了苯甲酸和苯甲醇，首先发现了这个反应，反应名称也由此得来。
丙胺酸是一种氨基酸，于1879年首度被分离出来。它含有胺基和羧酸，二者都与中心碳原子相连，中心碳原子也带有甲基侧链。因此，它的IUPAC系统命名为2-胺基丙酸，并且它属于非极性氨基酸。
庚酸，又称葡萄花酸，是七个碳的直链羧酸，结构式CH35COOH。
延胡索酸，又名富马酸、紫堇酸或地衣酸，即反丁烯二酸，是一种无色、易燃的晶体，由丁烯衍生出的羧酸。它的化学式是C4H4O4。燃烧延胡索酸会释出带有刺激性的顺丁烯二酸酐烟熏。它是柠檬酸循环的参与物质之一，具有水果气味，并在延胡索属、牛肝菌属、地衣及冰岛海苔中可以发现。
在有机化合物中主要指每一个分子含一个羧基的羧酸，如甲酸、醋酸、苯甲酸等。尽管这些化合物的分子内不只有一个氢原子，但它们电离时也只是有一个离子。
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