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发酵 (葡萄酒)
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发酵是
葡萄酒酿制
的一个重要过程,通过这一过程可以让
葡萄汁
转变为
酒精饮料
。这一过程中
酵母
和
葡萄酒
里的糖相互作用产生
乙醇
和
二氧化碳
。未发酵时葡萄汁中的
氧气
含量和
温度
等都是需要注意的事项,而且发酵过程中可能会有
发酵停滞
和数种葡萄酒变质现象发生。发酵葡萄酒的容器可以是不锈钢桶、敞开的木桶、橡木桶和
葡萄酒瓶
中。
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相关
葡萄酒中的酸
是葡萄酒酿制中需要考虑到的重要成分之一。存在于葡萄和葡萄酒中的酸会影响到葡萄酒的色泽、口感,此外还有助于
发酵
并可以防止葡萄酒受细菌污染。大部分葡萄酒的PH值在2.9至3.9之间。一般来讲,pH值越低,葡萄酒越酸。然而葡萄酒的总酸度和pH值之间并没有必然的联系,亦即存在高pH值且高酸度的葡萄酒。