多不饱和脂肪 编辑
多不饱和脂肪酸，俗称多元不饱和脂肪酸，是两类不饱和脂肪酸之一，分子中有多于一个双键，相比之下单不饱和脂肪酸则只有一个双键，其余为单键。它必须从食物中摄取。常见的这类脂肪酸包括亚麻油酸及Γ-亚麻酸。红花、粟米油、大豆油、葵花籽及果仁均相对含有较多这类脂肪。这类脂肪在室温下呈液体状。
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安塞尔·本杰明·凯斯是一位美国生理学家，主要研究饮食对健康的影响。他认为饮食中的饱和脂肪被多不饱和脂肪取代后可以减少心血管疾病的发生 。一些卫生组织和国家卫生机构支持他的论点 。
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