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太史五蛇羹
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太史五蛇羹,是
粤菜
的蛇宴菜色之一,由
江孔殷
发明,江孔殷曾为广东
道台
,候补广东
水师提督
,
辛亥革命
后,江孔殷退出政坛改为从商,常于
广州
大宅“太史第”宴客,多有来自外省、外国者,遂以
蛇羹
入馔,以祛南方湿气、瘴气。太史五蛇羹以合称“五蛇”的
眼镜蛇
、
金脚带
、
过树榕
、
三索颌腔蛇
、
百花蛇
熬成蛇汤,加入
水律蛇
肉丝、
鸡肉
、
鲍鱼
、
木耳
、
冬菇
等煮成
羹
,吃时加入薄脆、切得极幼细的薄荷叶丝。
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