酸水解植物蛋白是指将粮食或荚果，如大豆、玉米或小麦煮沸后，加入盐酸降解，再通过氢氧化钠中和的产品。酸水解会将植物蛋白降解到组成它们的氨基酸，使产生的暗色水解液中富含谷氨酸等带有鲜味的氨基酸，可作为许多食品的增味剂。
豆科又名蝶形花科、苏木科、含羞草科，属于真双子叶植物豆目，约有800属19,325种。为被子植物中相当庞大的一科，占了已知开花植物物种的7%。部分物种在经济上具有重要地位，该科成员形态上包含树、灌木，也有多年生植物或一年生植物草本植物。该科成员最显著的特征是会结荚果。成员具复叶及托叶。该科成员分布广泛，为目前已知有胚植物中第三大科，仅次于兰科及菊科。目前该科已知有765属，约19,500余种。其中最大的五属分别为黄芪属、相思树属、槐蓝属、猪屎豆属、含羞草属，这五大属占了该科物种的四分之一。豆科也是非洲及美洲热带雨林和沙漠气候中，最常见的科别。系统分类学分析认为该科最接近同属于豆目的远志科、海人树科，以及皂皮树科。中国大陆有172属，1485种，13亚种，153变种，16变型。台湾豆科自生及归化的有79属246种。
豆科又名蝶形花科、苏木科、含羞草科，属于真双子叶植物豆目，约有800属19,325种。为被子植物中相当庞大的一科，占了已知开花植物物种的7%。部分物种在经济上具有重要地位，该科成员形态上包含树、灌木，也有多年生植物或一年生植物草本植物。该科成员最显著的特征是会结荚果。成员具复叶及托叶。该科成员分布广泛，为目前已知有胚植物中第三大科，仅次于兰科及菊科。目前该科已知有765属，约19,500余种。其中最大的五属分别为黄芪属、相思树属、槐蓝属、猪屎豆属、含羞草属，这五大属占了该科物种的四分之一。豆科也是非洲及美洲热带雨林和沙漠气候中，最常见的科别。系统分类学分析认为该科最接近同属于豆目的远志科、海人树科，以及皂皮树科。中国大陆有172属，1485种，13亚种，153变种，16变型。台湾豆科自生及归化的有79属246种。
生面团是一种湿润、黏稠、柔软的团状物，以粮食或荚果碎粒作为原料，加入面粉和少量的水混合而成。制作生面团通常是制作面包、意式面食、面条、糕点、饼干和玛芬等食物时的前置作业步骤。
豆血红蛋白是一类在荚果植物的根瘤中参与固氮作用的血红素蛋白。它是由这些植物的根在被固氮细菌定殖后产生的，这一类细菌称为“根瘤菌”。这是一种植物和细菌相互共生的关系：没有根瘤菌属细菌定殖，大豆的根不会合成豆血红蛋白。豆血红蛋白在化学和结构上类似于哺乳动物的血红蛋白，并且因含有血基质也呈红色。
表皮蜡质是覆盖在植物角质层上的一种主要由直链脂肪族化合物烃和各种取代基构成的物质，可以防止植物表皮被弄湿及水分丧失。常见的表皮蜡质有豌豆和卷心菜叶中的石蜡烃，巴西棕榈叶和香蕉中的酯，很多松柏科、毛茛科、罂粟科、蔷薇科和苔藓植物门植物以及银杏中的不均匀的二级醇10-二十九烷醇，一些十字花科植物中的均匀二级醇，一些禾本科、桉属植物和荚果中的伯醇，桉属、黄杨属和杜鹃花科植物中的β-二酮，年轻的山毛榉叶、甘蔗茎和柠檬上的乙醛，苹果、李子和葡萄果蜡中的三萜烯。
蓇葖果是果实的一种类型，属于单果，若干枚蓇葖果着生于同一个果蒂上则称为聚合蓇葖果，是聚合果的一种。蓇葖果见于多种不同类群的植物，包括萝摩科、芍药科、木兰科的部分植物等。一些蓇葖果被作为香料或者中药使用如八角茴香、淫羊藿。蓇葖果是由单心皮雌蕊或者离生心皮雌蕊发育而来的，单心皮雌蕊发育成单独的蓇葖果，但这种情况比较少见，更常见的是离生心皮雌蕊发育而成的聚合蓇葖果。蓇葖果形成过程中会沿心皮愈合处形成腹缝线，在腹缝线对侧形成背缝线，果实成熟后会沿腹缝线或背缝线中的一侧开裂弹出种子，与同为单心皮发育而成的荚果不同，成熟的蓇葖果只沿一侧缝线开裂。
小扁豆中文名：兵豆，又称：滨豆、小金扁豆、“鸡豆”、鸡豌豆、“鸡眼豆”，属豆科蝶形花亚科蚕豆属，一年生植物荚果，种子呈扁平状，可作食用，故名。每株约40高。
水含羞草，又名水生含羞草或敏感假含羞草，常见野草，属豆科苏木亚科含羞草亚科的泛热带界多年生植物固氮作用。有敏感叶片；可药用；其嫩茎、叶及荚果可供人类食用；保土植物，在东南亚亦是经济作物。
血藤为豆科黎豆属下的一个种。多年生木质藤本，截断茎后，会流出红色的汁液。小枝具柔毛，羽状复叶，具托叶，不具有小托叶。总状花序，长可达40公分。花大型、鲜艳，暗紫色。花萼钟状，近轴面二裂片连生，远轴面的花萼裂片最长。花冠突出 ，旗瓣略为超过翼瓣，且不超过龙骨瓣长度的一半。雄蕊，花药两型。子房无柄，多胚珠，花柱内卷，无毛；柱头头状 。荚果扁平，长约7-15公分，宽约5公分，密布细毛，种子2-6颗。
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