阿林炒饭 编辑
阿林炒饭是香港的一款炒饭，由名厨杨贯一的徒弟林永春首创，并与阿林炒翅和阿林炒燕窝并列为“阿林三炒”。阿林炒饭以砂锅来炒，不会沾上镬焦味，每粒饭也被蛋浆包住，令米饭外脆内软。而选料包括江珧、元贝、蟹、金华火腿粒，还有上汤鲍鱼、陈年老抽和火腿汁。上汤是炒饭的灵魂所在，以鸡肉、金华火腿和猪肉浓缩而成。而炒饭经多次改良后，还有一个秘方，便是陈年花雕酒，以增加炒饭的香味，把鲜味提升。
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炒翅最早出现满汉全席四中碗之一的银针炒翅，也是杨贯一徒弟林永春的拿手菜，和阿林炒饭、炒燕窝并列为阿林三炒。可以加入鸡蛋、瑶柱及火腿丝去炒。炒鱼翅时要重点注意的，就是控制水分。鱼翅经发水后，吸收了很多水分，用蛋白与湿翅同炒，就能将翅身的水迫出。而炒时加入浓缩火腿汁，翅炒七、八分钟，迫出水分让鱼翅变得更干爽弹牙。