酒曲 编辑
曲，又称曲糵，酿酒中称酒母，是稻、糯米、小麦、大麦、裸麦、燕麦、豆类等粮食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麦麸受到曲霉菌等微生物感染，经酦酵使微生物有效繁殖而得到的产品，广泛应用于白酒、黄酒、清酒、醋、酱油、甜面酱、湿仓普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等发酵食品中，是东亚、东南亚及喜马拉雅山脉地区特有的酦酵技术。
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文君酒，是中国四川省传统的知名白酒，自明朝万历年间开始酿造，产自川酒四大酒乡之一的邛崃市。邛崃古称临邛，是汉代赋圣司马相如之妻，卓文君的故里，故酒名“文君酒”。隶属于剑南春集团。此酒用大麦和小麦混合制成的酒曲为糖化发酵剂，再经混蒸、混烧、陈贮等过程酿制而成。
盐辛，是流行于日本与朝鲜半岛一带的渍物，将鱼类、虾、章鱼等海鲜及其内脏，以酶、盐、酒曲，加上食材自带的微生物发酵而成。